PENGARUH BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP DAYA AWET DAN UJI ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos Chanos) ASIN

ABSTRAK
Sulfika (217 150 019) Pengaruh bakteri asam laktat terhadap daya awet
ikan bandeng (chanos chanos) asin berdasarkan uji organoleptik di bawah
bimbingan Bapak Sahabuddin selaku pembimbing pertama dan Ibu Fitri Indah
Yani selaku pembibimbing kedua.
Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh bakteri
asam laktat terhadap daya awet dan organolektip Ikan Bandeng (Chanoschanos),
penelitian ini dilaksanakan selama 33 hari terhitung mulai 22 juni 2021 sampai 24
juli 2021 di kelurahan Mangkoso, Kecematan Soppeng Riaja, kabupaten Barru.
Bahan uji yang digunakan ikan bandeng (Chanos chanos) dan Bakteri asam laktat.
Alat yang digunakan waring kegunaan untuk penjemuran ikan, pisau/gunting
kegunaan untuk menyiangi ikan, keranjan kegunaan menyimpan ikan, kamera
kegunaan untuk dokumenstasi, timbangan kegunaan untuk menentukan berat ikan,
dan gelas ukur kegunaan untuk menentukan dosis Bakteri yang di gunakan.
Sedangkan Bahan yang di gunakan ikan bandeng sebagai bahan uji dan Bakteri
asam laktat dan Garam sebagai bahan campuran. Dosis bakteri yang di uji coba, 0
(kontrol). 100ml, 150ml, dan 200ml. Parameter yang di amati penampakan, rasa,
aroma, dan tekstur. Dari hasil uji organoleptik terdapat pegaruh bakteri asam
laktat dosis 200ml. Untuk mengetahui data yang diperoleh dalam penelitian ini di
tampilkan dalam bentuk grafik dan tabulasi untuk melihat pengaruh perlakuan di
analisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan uji lanjut turkey guna untuk
mengetahui perbedaan pengaruh antara perlakuan, sedangkan alat bantu yang
digunakan Spss versi.17.0 for windows, untuk penyajian grafik dan tabulasi data
menggunakan microscoft exsel 2010.