NILAI ORGANOLEPTIK DAN KESUKAAN ( HEDONIK ) TELUR ITIK ASIN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BUAH KECAPI (SANDORICUM KOETJAPI)

Ridwan (218140052). Uji organoleptik dan hedonik (kesukaan) telur
itik asin dengan penambahan ekstrak tepung buah kecapi dibawah
bimbingan Intan Dwi Novieta dan Irmayani.
Telur asin adalah telur segar yang diolah dalam keadaan utuh dan
diawetkan, sekaligus diasinkan dengan menggunakan bahan utama
garam. Telur asin merupakan salah satu produk olahan telur yang
pembuatannya sangat mudah dikerjakan. Pada prinsipnya proses
pembuatan telur asin adalah penggaraman. Rasa asin pada telur
dikarenakan adanya proses osmosis pada telur yaitu garam NaCl
mulamula akan diubah menjadi ion natrium (Na+ ) dan ion chlor (Cl- ).
Larutan garam (NaCl) akan masuk ke dalam telur melalui pori-pori kulit,
menuju ke bagian putih, dan akhirnya ke kuning telur. Pengaweta telur
bebek yang paling sederhana yaitu dengan cara pengasinan atau dioleh
menjadi telur asin, melakukan pengawetan dengan penambahan tepung
buah kecapi untuk mendapatkan cita rasa yang berbeda. Berdasarkan
dari hasil dan pembahasan yang diperoleh dari sifat uji organoleptik telur
asin pada penelitian ini disimpulkan bahwa dengan penambahan ekstrak
tepung buah kecapi dapat berpengaruh nyata terhadap parameter rasa
dan hedonik ( kesukaan ) akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap
warna dan aroma.