PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L) TERHADAP NILAI HEDONIK DAN ORGANOLEPTIK DAGING PUYUH (COTURNIX-COTURNIX JAPONICA)

Muh. Sukrianto (217140017) Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Kentang
(Solanum tuberosum L) terhadap Nilai Hedonik dan Organoleptik Daging Puyuh
(Coturnix-coturnix Japonica) dibimbing oleh Ibu Intan Dwi Novieta dan Ibu Rasbawati
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit
kentang (Solanum tuberosum L) terhadap nilai hedonik dan organoleptik daging puyuh
dengan menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK) dengan empat
perlakuan dan tiga kelompok. P0: Tanpa perlakuan kontrol 0%. P1: Tepung kulit kentang
(Solanum tuberosum L) 1% dari jumlah pakan. P2: Tepung kulit kentang (Solanum
tuberosum L) 3% dari jumlah pakan. P3: Tepung kulit kentang (Solanum tuberosum L)
5% dari jumlah pakan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung kulit
kentang pada level berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap nilai hedonik
dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Rata-rata nilai hedonik P0 (3.04%),
P1 (3.47%), P2 (3.50%) dan P3 (3.85%). Warna P0 (2.84%), P1 (3.06%), P2 (3.46%) dan
P3 (3.63%). Aroma P0 (2.42%), P1 (2.51%), P2 (3.18%) dan P3 (3.53%). Rasa P0
(3.04%), P1 (3.39%), P2 (3.49%), dan P3 (3.69%). Tekstur P0 (3.22%), P1 (3.47%), P2
(3.50%), dan P3 (3.80%). Adapun perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan P3 dengan
penambahan tepung kulit kentang sebanyak 5%.