PENGARUH DOSIS BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM IKAN BANDENG (Chanos chanos)

ABSTRAK
ARNITA (217 150 009) Pengaruh Dosis Bahan Pengental Terhadap
Karakteristik Es Krim Ikan Bandeng (Dibimbing oleh Andi Adam Malik dan
Fitri Indah Yani).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan
agar-agar sebagai bahan pengental pada konsentrasi yang berbeda
terhadap daya leleh dan nilai organoleptik es krim. Penelitian ini
dilaksanakan selama 1 bulan Di kelurahan mangkoso, kecamatan
soppeng riaja , kabupaten barru, provinsi sulawesi selatan. Metode yang
digunakan yaitu metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL), 4 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan A kontrol
(tanpa penambahan agar-agar), B (5 gram agar-agar), C (10 gram agar
agar), D (15 gram agar-agar) Hasil penelitian menunjukkan bahwa
pengaruh penambahan agar-agar sebagai bahan pengental dengan
konsentrasi yang berbedah terhadap kualitas daya leleh dan nilai
organoleptik pada es krim memberikan pengaruh yang sangat nyata.
Rata-rata daya leleh tertinggi keterendah yaitu D sebesar (39:35)
menit, C sebesar (38:41) menit, B sebesar (35:01) menit, dan A sebesar
(33:25) menit. Hasil uji organoleptik yaitu karakteristik warna yang sangat
merah diperoleh C dengan rata-rata (3,33), karakteristik aroma susu dan
agar-agar diperoleh A dengan rata-rata (3,07), karakteristik tekstur yang
paling lembut diperoleh C dengan rata-rata (3,10), karakteristik rasa yang
paling manis diperoleh A dengan rata-rata (3,23). Dari kesimpulan hasil
penelitian maka diketahui bahwa perlakuan terbaik yang dapat
direkomendasikan yaitu C untuk daya leleh dan nilai organoleptik es krim.