UJI ORGANOLEPTIK PERENDAMAN TELUR ASIN MENGGUNAKAN EKSTRAK JAHE (Zingiber Officinale) DENGAN LEVEL YANG BERBEDA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas telur asin yang direndam menggunakan ekstrak jahe terhadap aroma, rasa, tekstur dan warna. Kajian dilaksanakan pada Februari 2025, bertempat di Kampus Universitas Muhammadiyah Parepare. Penelitian ini menggunakan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, masing-masing sampel terdiri dari 6 butir telur. Perlakuan yang diberikan dari P0 (control, tanpa perlakuan ekstak), P1 (40% ekstrak jahe), P2 (45% ekstrak jahe) dan P3 (50% ekstrak jahe). Hasil kajian ini menunjukkan bahwa dengan penambahan ekstrak jahe dapat meningkatkan kualitas telur asin. Penambahan Ekstrak jahe dapat berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa warma telur asin, namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap warna dan tekstur telur asin. Adapun perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan P3 dengan penambahan ekstrak jahe sebanyak 50% Kata Kunci : Jahe, Telur Asin, Uji Organoleptik, Perendaman This study aims to determine the quality of salted eggs soaked using ginger extract on aroma, taste, texture and color. The study will be carried out in February 2025, located at the University of Muhammadiyah Parepare Campus. This study used the Complete Random Design (RAL) method with 4 treatments and 3 replicates, each sample consisted of 6 eggs. The treatment was given from P0 (control, no extract treatment), P1 (40% ginger extract), P2 (45% ginger extract) and P3 (50% ginger extract). The results of this study show that the addition of ginger extract can improve the quality of salted eggs. The addition of ginger extract can have a real effect on the aroma and warmth of salted eggs, but it does not have a real effect on the color and texture of salted eggs. The best treatment is P3 with the addition of 50% ginger extract. Keywords : Ginger, Salted E