Identifikasi Koliform dan Total Mikroba Yoghurt Susu Kambing dengan Penambahan Apel Manalagi

Penambahan sari apel manalagi dalam yoghurt susu kambing diduga mampu meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat yoghurt sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa cemaran koliform dan total mikroba pada yoghurt susu kambing dengan penambahan sari apel manalagi. Metode penelitian ini adalah eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuannya adalah penambahan sari apel manalagi, P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), P3 (15%). Variabel yang diamati adalah koliform dan total mikroba. Data koliform dianalisis menggunakan analisis deskriptif sedangkan data total mikroba dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Cemaran koliform pada yoghurt susu kambing P0, P1, P2, dan P3 adalah < 3Apm/ml. Hasil analisis ragam bahwa penambahan sari apel manalagi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total mikroba yoghurt susu kambing, dengan rata-rata (CFU/ml) P0 5,8x106a, P1 2,5x107ab, P2 5,0x107b, P3 7,7x107b. Simpulan penelitian ini adalah cemaran koliform < 3Apm/ml dan total mikroba semakin meningkat dengan adanya penambahan sari apel manalagi. Penambahan sari apel manalagi 10% mampu menghasilkan yoghurt susu kambing terbaik berdasarkan cemaran koliform < 3 Apm/ml dan total mikroba 5,0x107CFU/ml.